Épaule de veau farcie

Avoir une poche découpée dans la viande pour contenir la farce.

Faire fondre la moitié du shortening dans une poêle à fond épais.

Ajouter l'oignon et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le persil, le céleri, le sel et la chapelure.

Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez la moitié du liquide et mélangez.

Remplissez légèrement la poche; attacher avec de la ficelle.

Frotter l'extérieur du rôti avec du sel, puis le faire dorer des deux côtés dans le reste du shortening.

Verser le reste de liquide et cuire à four lent (325°) 2 à 2 1/2 heures.

Ajoutez plus d'eau si nécessaire.

Préparez la sauce avec le reste du liquide.