Lombo de porco recheado

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira em fogo médio; cozinhe e mexa os cogumelos, a chalota, o tomilho, o alho em pó, a sálvia, a pimenta-do-reino e o sal no óleo quente até que o líquido tenha evaporado e os cogumelos e as chalotas estejam amolecidos, 5 a 10 minutos.

Adicione salsa; cozinhe e mexa por 1 minuto.

Misture o espinafre; cozinhe e mexa até o espinafre murchar, cerca de 5 minutos.

Junte a mostarda.

Retire do fogo.

Coloque o lombo de porco sobre uma superfície de trabalho; coloque o presunto em cima do lombo.

Espalhe a mistura de cogumelos e espinafre sobre o presunto, deixando uma borda de 1/2 polegada em todos os lados.

Enrole firmemente o lombo em volta do recheio e amarre com um barbante de cozinha para mantê-lo fechado.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio; coloque o lombo enrolado no óleo quente.

Sele até que todos os lados estejam dourados, cerca de 10 minutos.

Transfira o lombo grelhado para uma caçarola de 23 x 33 cm.

Asse no forno pré-aquecido até que a carne de porco não fique mais rosada no centro, 25 a 30 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 160 graus F (71 graus C).