Lomo De Cerdo Relleno

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio; Cocine y revuelva los champiñones, las chalotas, el tomillo, el ajo en polvo, la salvia, la pimienta negra y la sal en el aceite caliente hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones y las chalotas se ablanden, de 5 a 10 minutos.

Agrega el perejil; cocine y revuelva durante 1 minuto.

Incorpora las espinacas; cocine y revuelva hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la mostaza.

Retirar del fuego.

Coloque el lomo de cerdo sobre una superficie de trabajo; Coloque el prosciutto encima del lomo.

Unte la mezcla de champiñones y espinacas sobre el prosciutto, dejando un borde de 1/2 pulgada por todos lados.

Enrolle bien el lomo alrededor del relleno y átelo con hilo de cocina para mantenerlo cerrado.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; Coloque el lomo enrollado en el aceite caliente.

Dorar hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el lomo chamuscado a una cacerola de 9x13 pulgadas.

Hornee en el horno precalentado hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada en el centro, de 25 a 30 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 160 grados F (71 grados C).