Roulés d'aubergines farcies

Lavez l'aubergine.

Retirez les tiges et épluchez-les. Trancher dans le sens de la longueur et passer dans la farine.

Tremper dans l'œuf et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

Séchez avec du papier absorbant.

Placez une tranche de Mozzarella au milieu de chaque tranche. Ajoutez une boule de Ricotta et roulez les tranches d'aubergines.

Placer, couture vers le bas, dans un plat allant au four peu profond graissé et garnir d'un peu de sauce marinara. Cuire au four à 350° pendant 15 à 30 minutes. Garnir de persil et de fromage râpé. Excellent servi avec des pâtes en accompagnement.

Donne 8 portions.