Rollitos De Berenjena Rellenos

Lavar las berenjenas.

Quitar los tallos y pelar. Cortar a lo largo y pasar por harina.

Pasar por huevo y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Seque con toallas de papel.

Coloque una rodaja de Mozzarella en el medio de cada rebanada. Añade una cucharada de ricota y enrolla las rodajas de berenjena.

Coloque, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear poco profunda engrasada y cubra con un poco de salsa marinara. Hornee a 350° durante 15 a 30 minutos. Adorne con perejil y queso rallado. Genial servido con pasta al lado.

Rinde 8 porciones.