Maíz caramelo de Stella

En una cacerola de 2 1/2 cuartos, combine el azúcar morena, el jarabe de maíz, la mantequilla, el crémor tártaro y la sal.

Calienta hasta que hierva, revolviendo a fuego medio-alto.

Revolviendo constantemente, hierva rápidamente hasta alcanzar la etapa de bola dura (260°), aproximadamente 5 minutos.

Retirar del fuego.

Agregue el bicarbonato de sodio rápidamente, pero bien, y viértalo de inmediato sobre las palomitas de maíz en una fuente grande para asar o para hornear.

Revuelva suavemente hasta que todos los granos estén cubiertos. Hornee en horno precalentado durante 1 hora, revolviendo de 2 a 3 veces durante el horneado.

Desmoldar de una vez sobre papel encerado; separar y dejar enfriar por completo.

Sepárelos y guárdelos en un recipiente bien tapado.

Rinde 6 cuartos.