Légumes de printemps

Pelez une bande de peau de 1/2 pouce de large autour du centre des pommes de terre.

Épluchez et parez les oignons et les carottes.

(Les légumes peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés dans des récipients séparés recouverts d'eau et placés au réfrigérateur.) Au moment de la cuisson, tapisser le fond d'une poêle épaisse avec 3 ou 4 feuilles de laitue, en vous assurant que le fond est couvert.

Ajouter les pommes de terre, les oignons, les carottes et le persil. Versez de l'eau bouillante et saupoudrez de sucre, sel et poivre.

Parsemer de 1/4 tasse de margarine et garnir du reste des feuilles. Cuire à feu moyen, bien couvert, pendant 15 minutes.

Faites chauffer un plat de service dans un four chaud.

Séparez les pois pour qu'ils ne soient pas dans un bloc congelé.

Découvrez la poêle et saupoudrez de petits pois dessus.

Couvrir et cuire 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirer du feu.

Retirez délicatement les feuilles de persil et de laitue et jetez-les.

Verser les légumes dans le plat de service chaud. Garnir de feuilles de laitue fraîches (recommander Boston ou feuille rouge pour la couleur).

3 ou 4 cuillères à soupe de margarine fondue sur les légumes.

Donne 6 portions.