Весенний овощной киш

Добавьте муку и соль в кухонный комбайн. Импульс для объединения. Добавьте сливочное масло и взбивайте 6–8 раз, пока оно не разделится на кусочки размером с горошину. Добавьте воду и взбивайте 8–10 раз, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто на чистую поверхность и сформируйте диск. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30–60 минут.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной около ⅛ дюйма. Раскатайте тесто на скалку и аккуратно переложите в форму для пирога диаметром 8 дюймов. Прижмите тесто к форме. Обрежьте лишнее тесто по краям. Загните края теста под себя, затем сожмите суставом указательного пальца одной руки и большим и указательным пальцами другой руки.

Застелите корочку пергаментной бумагой и наполните грузами для пирога или сушеной фасолью. Выпекайте 10–15 минут, пока корочка не начнет подрумяниваться по краям. Достаньте корочку из духовки и осторожно вытащите пергаментную бумагу и фасоль.

Наколите дно корочки вилкой и верните в духовку еще на 3–5 минут, пока дно не начнет подрумяниваться. Достаньте из духовки и поставьте на решетку остывать, пока готовите начинку.

Наполните большую сковороду с высокими стенками водой и доведите до кипения на среднем огне. После закипания щедро приправьте воду солью. Приготовьте ледяную баню в большой миске и поставьте рядом.

Бланшируйте спаржу в кипящей воде 30–60 секунд, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой. Переложите в ледяную баню, чтобы остыть в течение 1–2 минут, затем слейте воду и дайте высохнуть на бумажном полотенце или противне, застеленном кухонным полотенцем.

Оставьте 8–10 побегов спаржи. Остальное нарезаем кусочками толщиной 1 дюйм.

В большой миске взбейте яичные желтки, яйца, жирные сливки, черный перец, соль и мускатный орех. Добавьте кусочки спаржи и 2 столовые ложки чеснока и перемешайте венчиком.

Распределите по дну 3 унции козьего сыра.

Вылейте начинку в корж. Сверху разложите отложенные стебли спаржи. Посыпьте оставшейся столовой ложкой чеснока и посыпьте оставшейся унцией козьего сыра.

Выпекайте пирог с заварным кремом 28–35 минут, пока центр не застынет, но все еще будет слегка покачиваться при осторожном встряхивании.

Переложите пирог на решетку, чтобы он остыл в течение 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Наслаждаться!