春野菜のキッシュ

小麦粉と塩をフードプロセッサーに加えます。組み合わせるパルス。バターを加え、エンドウ豆大の大きさに砕けるまで6〜8回パルスします。水を加え、生地がまとまるまで8〜10回パルスします。生地をきれいな台の上に出し、円盤状に成形します。ラップでしっかり包み、冷蔵庫で30～60分冷やします

オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。

軽く打ち粉をした表面で、生地を厚さ約1/8インチの円形に伸ばします。生地をめん棒の上で転がし、8インチのパイ皿にそっと移します。生地を皿に面一に押し付けます。端の周りの余分な生地を切り取ります。生地の端を生地の下に折り込み、一方の手の人差し指の付け根、もう一方の手の親指と人差し指を使って圧着します。

生地にクッキングシートを敷き、パイ重りまたは乾燥豆を詰めます。生地の端が茶色になり始めるまで、10〜15分間焼きます。オーブンから生地を取り出し、クッキングシートとベーキングビーンズを慎重に持ち上げます。

生地の底をフォークで刺し、底が茶色になり始めるまでさらに 3 ～ 5 分間オーブンに戻します。オーブンから取り出し、ラックに置いて冷ましながらフィリングを作ります。

大きな壁の高いフライパンに水を入れ、中火〜強火で沸騰させます。沸騰したら、水にたっぷりの塩を加えます。大きなボウルに氷浴を用意し、近くに置きます。

アスパラガスを沸騰したお湯で30〜60秒間、鮮やかな緑色で柔らかくなるまで茹でます。氷浴に移して1～2分間冷却し、水気を切ってペーパータオルまたはキッチンタオルを敷いた天板の上で乾燥させます。

アスパラガスを8〜10本用意します。残りは1センチ角に切ります。

大きなボウルに卵黄、卵、生クリーム、黒胡椒、塩、ナツメグを入れてよく混ぜます。アスパラガスとチャイブ大さじ2を加えて泡立て器で混ぜます。

3オンスのヤギチーズを底全体に広げます。

フィリングをクラストに注ぎます。取っておいたアスパラガスの穂を上に並べます。残りの大さじ1杯のチャイブを散らし、残りの1オンスの山羊チーズを点在させます。

キッシュを中心が固まるまで 28 ～ 35 分間焼きますが、軽く振るとわずかに揺れます。

キッシュをワイヤーラックに移して30分間冷ましてから、スライスしてお召し上がりください。

楽しむ！