Quiche aux légumes printaniers

Ajoutez la farine et le sel dans un robot culinaire. Pulser pour combiner. Ajoutez le beurre et mélangez 6 à 8 fois jusqu'à ce qu'il soit décomposé en morceaux de la taille d'un pois. Ajoutez l'eau et pulsez 8 à 10 fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Étalez la pâte sur une surface propre et formez un disque. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Abaisser la pâte sur le rouleau à pâtisserie et transférer délicatement dans un plat à tarte de 8 pouces. Presser la pâte au ras du plat. Coupez tout excédent de pâte sur les bords. Replier les bords de la pâte sous elle-même, puis sertir à l'aide d'une jointure de l'index d'une main et du pouce et de l'index de l'autre.

Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte commence à dorer sur les bords. Retirez la croûte du four et retirez délicatement le papier sulfurisé et les fèves au four.

Piquez le fond de la croûte avec une fourchette et remettez au four encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à dorer. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.

Remplissez d'eau une grande poêle à parois hautes et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois frémissante, assaisonnez généreusement l’eau de sel. Préparez un bain de glace dans un grand bol et placez-le à proximité.

Blanchir les asperges dans l'eau frémissante pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres. Transférer dans le bain de glace pour refroidir pendant 1 à 2 minutes, puis égoutter et laisser sécher sur une serviette en papier ou une plaque à pâtisserie tapissée de torchon.

Réservez 8 à 10 pointes d'asperges. Coupez le reste en morceaux de 1 pouce.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, les œufs, la crème épaisse, le poivre noir, le sel et la muscade. Ajoutez les morceaux d'asperges et 2 cuillères à soupe de ciboulette et fouettez pour incorporer.

Étalez 3 onces de fromage de chèvre sur le fond.

Versez la garniture dans la croûte. Disposez dessus les pointes d'asperges réservées. Saupoudrer de la cuillère à soupe de ciboulette restante et parsemer de l'once de fromage de chèvre restante.

Faites cuire la quiche pendant 28 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris, mais qu'il tremble encore légèrement lorsqu'on le secoue doucement.

Transférez la quiche sur une grille pour qu'elle refroidisse pendant 30 minutes avant de la trancher et de la servir.

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