Quiche de legumes primavera

Adicione a farinha e o sal ao processador de alimentos. Pulsar para combinar. Adicione a manteiga e pulse 6–8 vezes até quebrar em pedaços do tamanho de uma ervilha. Adicione a água e pulse 8–10 vezes, até formar uma massa. Vire a massa sobre uma superfície limpa e forme um disco. Embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por 30–60 minutos

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo com cerca de ⅛ polegada de espessura. Abra a massa no rolo e transfira delicadamente para uma forma de torta de 20 cm. Pressione a massa rente ao prato. Apare o excesso de massa nas bordas. Dobre as bordas da massa para trás e amasse usando a junta do dedo indicador de uma mão e o polegar e o indicador da outra.

Forre a crosta com papel manteiga e recheie com pesos de torta ou feijão seco. Asse por 10–15 minutos, até que a crosta comece a dourar nas bordas. Retire a crosta do forno e retire com cuidado o papel manteiga e os feijões.

Pique o fundo da crosta com um garfo e leve ao forno por mais 3–5 minutos, até que o fundo comece a dourar. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar enquanto faz o recheio.

Encha uma frigideira grande e de paredes altas com água e leve para ferver em fogo médio-alto. Depois de ferver, tempere generosamente a água com sal. Prepare um banho de gelo em uma tigela grande e coloque-o próximo.

Escalde os aspargos em água fervente por 30–60 segundos, até ficarem verdes brilhantes e macios. Transfira para o banho de gelo para esfriar por 1–2 minutos, depois escorra e deixe secar em uma toalha de papel ou assadeira forrada com papel toalha.

Reserve 8–10 lanças de aspargos. Corte o restante em pedaços de 2,5 cm.

Em uma tigela grande, misture as gemas, os ovos, o creme de leite, a pimenta-do-reino, o sal e a noz-moscada. Adicione os pedaços de aspargos e 2 colheres de sopa de cebolinha e bata para incorporar.

Espalhe 3 onças de queijo de cabra no fundo.

Despeje o recheio na crosta. Disponha por cima os espargos reservados. Polvilhe com a colher de sopa restante de cebolinha e salpique com o restante do queijo de cabra.

Asse a quiche por 28–35 minutos, até que o centro esteja firme, mas ainda balance levemente quando agitado suavemente.

Transfira a quiche para uma gradinha e deixe esfriar por 30 minutos antes de fatiar e servir.

Aproveitar!