Quiche de verduras de primavera

Agrega la harina y la sal a un procesador de alimentos. Pulse para combinar. Agregue la mantequilla y presione de 6 a 8 veces hasta que se rompa en trozos del tamaño de un guisante. Agrega el agua y pulsa de 8 a 10 veces, hasta que la masa se una. Coloque la masa sobre una superficie limpia y forme un disco. Envuelva bien en plástico y refrigere durante 30 a 60 minutos.

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un círculo de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Enrolle la masa sobre el rodillo y transfiérala suavemente a un molde para pastel de 8 pulgadas. Presione la masa al ras contra el plato. Recorta el exceso de masa alrededor de los bordes. Dobla los bordes de la masa hacia abajo y luego riza usando el nudillo del dedo índice de una mano y el pulgar y el índice de la otra.

Cubra la base con papel pergamino y rellénela con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que la corteza comience a dorarse en los bordes. Retire la corteza del horno y levante con cuidado el papel pergamino y los frijoles para hornear.

Pincha el fondo de la base con un tenedor y regresa al horno por otros 3 a 5 minutos, hasta que el fondo comience a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla mientras preparamos el relleno.

Llene una sartén grande de paredes altas con agua y déjela hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva a fuego lento, sazona generosamente el agua con sal. Prepare un baño de hielo en un recipiente grande y colóquelo cerca.

Blanquea los espárragos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, hasta que estén de color verde brillante y tiernos. Transfiera al baño de hielo para que se enfríe durante 1 a 2 minutos, luego escurra y déjelo secar sobre una toalla de papel o una bandeja para hornear forrada con un paño de cocina.

Reserve de 8 a 10 espárragos. Corta el resto en trozos de 1 pulgada.

En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, los huevos, la crema espesa, la pimienta negra, la sal y la nuez moscada. Agrega los trozos de espárragos y 2 cucharadas de cebollino y bate para incorporar.

Unte 3 onzas de queso de cabra en el fondo.

Vierta el relleno en la base. Coloca encima los espárragos reservados. Espolvorea con la cucharada restante de cebollino y salpica con la onza restante de queso de cabra.

Hornee la quiche durante 28 a 35 minutos, hasta que el centro esté firme, pero aún se mueva ligeramente cuando se agita suavemente.

Transfiera el quiche a una rejilla para que se enfríe durante 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.

¡Disfrutar!