Frühlingsgemüse-Quiche

Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben. Puls zum Kombinieren. Die Butter dazugeben und 6–8 Mal zerkleinern, bis sie in erbsengroße Stücke zerfällt. Das Wasser hinzufügen und 8–10 Mal pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig auf eine saubere Oberfläche geben und zu einer Scheibe formen. Fest in Plastikfolie einwickeln und 30–60 Minuten im Kühlschrank lagern

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F (190 °C) vor.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus. Rollen Sie den Teig auf das Nudelholz und geben Sie ihn vorsichtig in eine 20 cm große Kuchenform. Drücken Sie den Teig bündig gegen die Form. Den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden. Falten Sie die Ränder des Teigs wieder unter sich selbst und falten Sie ihn dann mit dem Zeigefingerknöchel einer Hand und dem Daumen und Zeigefinger der anderen Hand zusammen.

Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 10–15 Minuten backen, bis die Kruste an den Rändern anfängt zu bräunen. Nehmen Sie die Kruste aus dem Ofen und heben Sie das Backpapier und die Backbohnen vorsichtig heraus.

Den Boden der Kruste mit einer Gabel einstechen und für weitere 3–5 Minuten in den Ofen stellen, bis der Boden anfängt zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

Füllen Sie eine große Pfanne mit hohen Wänden mit Wasser und lassen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln. Sobald es köchelt, das Wasser großzügig mit Salz würzen. Bereiten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel vor und stellen Sie es in die Nähe.

Den Spargel im siedenden Wasser 30–60 Sekunden lang blanchieren, bis er hellgrün und zart ist. Zum Abkühlen 1–2 Minuten ins Eisbad geben, dann abtropfen lassen und auf einem Papiertuch oder einem mit Küchentüchern ausgelegten Backblech trocknen lassen.

8–10 Spargelstangen aufbewahren. Den Rest in 2,5 cm große Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel Eigelb, Eier, Sahne, schwarzen Pfeffer, Salz und Muskatnuss verquirlen. Die Spargelstücke und 2 Esslöffel Schnittlauch dazugeben und verrühren.

Verteilen Sie 3 Unzen Ziegenkäse auf dem Boden.

Die Füllung in die Kruste gießen. Die beiseite gelegten Spargelstangen darauf anrichten. Mit dem restlichen Esslöffel Schnittlauch bestreuen und mit der restlichen Unze Ziegenkäse bestreuen.

Backen Sie die Quiche 28–35 Minuten lang, bis die Mitte fest ist, beim leichten Schütteln aber noch leicht wackelt.

Übertragen Sie die Quiche auf einen Rost, um sie 30 Minuten lang abzukühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.

Genießen!