كيشي خضار الربيع

أضف الدقيق والملح إلى معالج الطعام. نبض للجمع. أضف الزبدة واخفقها 6-8 مرات حتى تنقسم إلى قطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء واخفقي 8-10 مرات حتى تتماسك العجينة. افردي العجينة على سطح نظيف وشكليها على شكل قرص. لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة بسمك ⅛ بوصة تقريبًا. نفرد العجينة على النشابة وننقلها برفق إلى طبق فطيرة مقاس 8 بوصة. اضغط على العجينة على الطبق. قم بقص أي عجين زائد حول الحواف. قم بطي حواف العجين مرة أخرى أسفل نفسها، ثم قم بتجعيدها باستخدام إصبع السبابة من جهة والإبهام والسبابة من جهة أخرى.

قم بتبطين القشرة بورق البرشمان واملأها بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة، حتى تبدأ القشرة بالتحول إلى اللون البني حول الحواف. أخرج القشرة من الفرن وارفع بعناية ورق البرشمان وحبوب الخبز.

وخز الجزء السفلي من العجينة بالشوكة ثم أعيدها إلى الفرن لمدة 3-5 دقائق أخرى، حتى يبدأ الجزء السفلي بالتحول إلى اللون البني. نخرجها من الفرن ونضعها على الرف لتبرد أثناء تحضير الحشوة.

املأ مقلاة كبيرة ذات جدران عالية بالماء واتركها حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة. بعد أن يغلي الماء، قومي بتتبيل الماء بكمية كبيرة من الملح. قم بإعداد حمام جليدي في وعاء كبير وضعه في مكان قريب.

يُسلق الهليون في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية، حتى يصبح لونه أخضر فاتحًا وطريًا. انقليه إلى حمام الثلج ليبرد لمدة 1-2 دقيقة، ثم صفيه واتركيه حتى يجف على منشفة ورقية أو صينية خبز مبطنة بمنشفة المطبخ.

احتياطي 8-10 رماح من الهليون. قطع الباقي إلى قطع 1 بوصة.

في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض والبيض والكريمة الثقيلة والفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب. أضيفي قطع الهليون وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر واخفقيهما حتى يمتزجوا.

انتشر 3 أوقية من جبن الماعز عبر القاع.

صب الحشوة في القشرة. ترتيب رماح الهليون المحفوظة في الأعلى. رشي الكمية المتبقية من ملعقة كبيرة من الثوم المعمر ثم رشي عليها الكمية المتبقية من جبن الماعز.

اخبزي الكيشي لمدة 28-35 دقيقة، حتى ينضج المركز، لكن استمري في الاهتزاز قليلاً عند رجه بلطف.

انقلي الكيشي إلى رف سلكي ليبرد لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.

يتمتع!