Soufflé aux épinards

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux.

Ajouter la farine en remuant jusqu'à consistance lisse.

Cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer progressivement le lait; cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et bouillonnement.

Ajouter l'oignon et le fromage en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde.

Battre les jaunes d'œufs; incorporer une petite quantité du mélange de sauce piquante aux jaunes d’œufs.

Bien mélanger.

Incorporer le mélange de jaunes d'œufs et les épinards au mélange de sauce.

Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais pas sec.

Incorporer au mélange de sauce.

Verser dans une cocotte graissée de 1 1/2 litre.

Placer la cocotte dans un plat peu profond allant au four. Remplissez la casserole d'eau à 1 pouce de profondeur.

Cuire au four à 350° pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Rendement:

8 portions.