Soufflé de espinacas

Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego lento.

Agregue la harina, revolviendo hasta que quede suave.

Cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue gradualmente la leche; cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y burbujee.

Agrega la cebolla y el queso, revolviendo hasta que el queso se derrita.

Batir las yemas de huevo; Agrega una pequeña cantidad de la mezcla de salsa picante a las yemas de huevo.

Mezclar bien.

Agrega la mezcla de yema de huevo y las espinacas a la mezcla de salsa.

Batir la clara de huevo hasta que esté firme, pero no seca.

Incorporar a la mezcla de salsa.

Vierta en una cacerola engrasada de 1 1/2 cuarto.

Coloque la cazuela en una fuente para hornear poco profunda. Llene el recipiente hasta 1 pulgada de profundidad con agua.

Hornee a 350° durante 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Producir:

8 porciones.