Peru Assado Picante

Remova a malha do peru.

Disponha o peru o mais plano possível na tábua de cortar, colocando a pele voltada para baixo.

Misture o alho, o alecrim, a páprica, a pimenta e o sal no liquidificador ou processador de alimentos.

Ligar; adicione o óleo e processe até ficar picado grosseiramente. Espalhe metade da mistura de alho por dentro do peru. Role novamente o peru.

Amarre firmemente com barbante a cada 5 cm para retornar a carne ao formato original.

Espalhe uniformemente com o restante da mistura de alho.

Coloque na gradinha da assadeira.

Asse a 350° por 1 1/2 a 2 horas até que um termômetro de carne inserido no centro registre 170°.

Um tronco longo leva menos tempo do que um assado mais compacto.

Retire do forno.

Deixe descansar por 20 minutos antes de retirar o barbante.

Corte fatias finas para servir.

Raspe o suco do cozimento do fundo da panela.

Espalhe sobre a carne ou engrosse com farinha e adicione caldo de galinha para fazer o molho, se desejar.