Agneau épicé aux aubergines

Saupoudrer l'aubergine de sel; laisser reposer 30 minutes.

Rincer et sécher.

Préchauffer le four à 325°.

Dans un plat peu profond, mélanger les herbes et les épices.

Rouler l'agneau dans le mélange, en pressant uniformément les épices dans la viande.

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile.

Faire dorer la viande par lots pendant 5 à 10 minutes.

Transférer dans une rôtissoire; ajouter les 2 cuillères à café d'huile restantes dans la poêle.

Ajouter les aubergines, les carottes, l'oignon et les gousses d'ail entières. Cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter les légumes dans la rôtissoire.

Dans la même poêle, porter à ébullition le vin, le bouillon, le jus d'orange et la pâte de tomate en remuant.

Verser sur l'agneau et les légumes. Couvrir et enfourner pendant 2 heures.

Faire bouillir la sauce pendant 3 minutes pour épaissir. Servir sur de l'agneau et des légumes.

Garnir de menthe fraîche.

(Excellent avec du riz pilaf.)