Seigle Spécial Au Levain

Mélangez une génoise des 4 premiers ingrédients.

À cette éponge, ajoutez le reste des ingrédients.

Mettre au chaud pendant 8 à 24 heures, selon l'acidité souhaitée.

Un endroit idéal pour placer cette éponge serait près d’une veilleuse.

La pâte doit être mousseuse.

Remuez bien.

Démouler sur une surface farinée et pétrir pendant 10 minutes, en ajoutant 1/2 à 3/4 tasse de farine supplémentaire petit à petit, à mesure que la pâte devient collante.

Façonner en 2 pains (ovales ou ronds) et placer sur une plaque à biscuits graissée et couvrir d'une pellicule plastique.

Mettre dans un endroit chaud pour lever jusqu'à doubler de volume.

Badigeonner d'1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Coupez le dessus des pains avec un couteau bien aiguisé.

Cuire au four à 375° pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer immédiatement des moules et laisser refroidir avant de couper.