فطيرة سباناكوبيتا بالسبانخ والجبن (اليونان)

في مقلاة ثقيلة بحجم 10 إلى 12 بوصة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يتكون ضباب خفيف فوقه.

يُضاف البصل والبصل الأخضر ويُحرَّك بشكل متكرر ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا وشفافًا ولكن ليس بنيًا.

ضجة في السبانخ. تغطية بإحكام.

يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الشبت والبقدونس والملح ورشة الفلفل مع التحريك ورجّ المقلاة باستمرار تقريبًا. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى يتبخر معظم السائل الموجود في المقلاة وتبدأ السبانخ في الالتصاق برفق بالمقلاة.

ننقل السبانخ إلى وعاء عميق ونضيف إليها الحليب.

يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يضاف الجبن ويخفق ببطء في البيض.

طعم للتوابل.