Спанакопита (греческий шпинатный пирог)

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Слегка смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 9x9 дюймов.

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.

Обжарьте лук, зеленый лук и чеснок, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.

Добавьте шпинат и петрушку и продолжайте обжаривать, пока шпинат не станет мягким, около 2 минут.

Снимите с огня и дайте остыть.

В средней миске смешайте яйца, рикотту и фету.

Добавьте смесь шпината.

Выложите 1 лист теста фило в подготовленную форму для выпечки и слегка смажьте оливковым маслом.

Положите сверху еще один лист теста филло, смажьте оливковым маслом и повторите процедуру с еще двумя листами филло.

Листы будут перекрывать кастрюлю.

Выложите смесь шпината и сыра в форму и накройте начинку нависающим тестом.

Смажьте маслом, затем выложите оставшиеся 4 листа теста фило, смазывая каждый маслом.

Заправьте выступающее тесто в форму, чтобы запечатать начинку.

Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут до золотистого цвета.

Разрежьте на квадраты и подавайте, пока они горячие.