Spanakopita (griechischer Spinatkuchen)

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Eine quadratische Backform von 9 x 9 Zoll leicht einölen.

3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Spinat und Petersilie unterrühren und etwa 2 Minuten weiter anbraten, bis der Spinat flüssig ist.

Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Ricotta und Feta vermischen.

Spinatmischung unterrühren.

1 Blatt Blätterteig in die vorbereitete Backform legen und leicht mit Olivenöl bestreichen.

Legen Sie ein weiteres Blatt Phyllo-Teig darauf, bestreichen Sie es mit Olivenöl und wiederholen Sie den Vorgang mit zwei weiteren Blättern Phyllo-Teig.

Die Blätter überlappen die Pfanne.

Die Spinat-Käse-Mischung in der Form verteilen und den überstehenden Teig über die Füllung klappen.

Mit Öl bestreichen, dann die restlichen 4 Blätter Phyllo-Teig schichten und jeweils mit Öl bestreichen.

Überstehenden Teig in die Form stecken, um die Füllung zu verschließen.

Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In Quadrate schneiden und heiß servieren.