Spanakopita (pastel griego de espinacas)

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase ligeramente un molde para hornear cuadrado de 9x9 pulgadas.

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Saltee la cebolla, las cebolletas y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

Agregue las espinacas y el perejil y continúe salteando hasta que las espinacas estén blandas, aproximadamente 2 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón mediano, mezcle los huevos, la ricota y el queso feta.

Agregue la mezcla de espinacas.

Coloque 1 hoja de masa filo en un molde para hornear preparado y unte ligeramente con aceite de oliva.

Coloque otra hoja de masa filo encima, unte con aceite de oliva y repita el proceso con dos hojas más de masa filo.

Las hojas se superpondrán a la sartén.

Extienda la mezcla de espinacas y queso en el molde y doble la masa que sobresale sobre el relleno.

Unte con aceite, luego coloque capas de las 4 hojas restantes de masa filo, untando cada una con aceite.

Meta la masa que sobresale en el molde para sellar el relleno.

Hornee en horno precalentado durante 30 a 40 minutos, hasta que estén dorados.

Cortar en cuadritos y servir caliente.