Espaguete com Molho de Tomate Fresco

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 1 xícara (235 ml) da água do macarrão antes de escorrer.

Enquanto o espaguete cozinha, aqueça o azeite em uma panela grande (deve ser grande o suficiente para misturar o macarrão). Adicione o alho e o tomate e mexa até incorporar bem. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe os tomates por 5 minutos até que amoleçam e liberem um pouco do suco.

Em seguida, adicione o vinho e deixe reduzir por 5 a 10 minutos até ficar com um molho xaroposo.

Adicione o macarrão ao molho, junto com um pouco de água do macarrão e misture bem por cerca de 1-2 minutos para que o macarrão termine de cozinhar e absorva o sabor do molho.

Adicione o parmesão e o manjericão. Adicione outro pequeno jato de água do macarrão, se necessário. Misture até o queijo derreter e ficar com um molho homogêneo.

Aos poucos, adicione pequenas quantidades de água do macarrão, conforme necessário, até que o molho atinja a suavidade desejada.

Finalize com mais parmesão e manjericão e sirva imediatamente.

Aproveitar!