Спагетти-сквош-гнезда

Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C). Застелите противень пергаментной бумагой.

С помощью вилки проделайте отверстия вдоль центра тыквы-спагетти.

Микроволновая печь в течение 2 минут.

Отрежьте концы тыквы, затем разрежьте ее вдоль пополам. Удалить семена и мякоть.

Поместите половину тыквы мякотью вниз в посуду с высокими бортиками, которую можно использовать в микроволновой печи. Налейте ½ стакана (120 мл) воды поверх тыквы и поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность на 3 минуты, или когда вилка легко отделит тыкву от кожицы длинными прядями, похожими на спагетти. Повторите то же самое со второй половиной — от первой половины еще останется вода. Охладите тыкву до тех пор, пока ее можно будет безопасно брать в руки, около 10 минут.

Вилкой снимите всю тыкву с кожицы, разделив ее на небольшие пряди. У вас должно получиться примерно 4 чашки тыквы (820 г). Переложите в среднюю миску и добавьте сыр Пармезан, соль и перец.

Разделите тыкву на 4 порции по 1 стакану (по 205 г каждая) (2 порции и выложите на подготовленный противень. Сформируйте гнезда, оставив в центре каждого углубление, достаточно большое, чтобы в него поместилось яйцо.

Запекайте 10 минут, пока тыква не начнет подрумяниваться. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.

Разбейте яйца в небольшую миску по одному, затем вылейте их в лунки кабачковых гнезд. Приправьте солью и перцем.

Выпекайте 12–15 минут, в зависимости от желаемой степени готовности яиц.

Украсьте каждое гнездо свежей зеленью и подавайте.

Наслаждаться!