Spaghettikürbis-Nester

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Stechen Sie mit einer Gabel der Länge nach Löcher in die Mitte des Spaghettikürbisses.

2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.

Schneiden Sie die Enden des Kürbisses ab und schneiden Sie ihn dann der Länge nach in zwei Hälften. Kerne und Fruchtfleisch entfernen.

Legen Sie die Hälfte des Kürbisses mit der Fleischseite nach unten in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit hohem Rand. Gießen Sie eine halbe Tasse (120 ml) Wasser über den Kürbis und lassen Sie ihn 3 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, oder lassen Sie den Kürbis mit einer Gabel in langen Strängen, die wie Spaghetti aussehen, leicht von der Schale abziehen. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Hälfte – es bleibt noch Wasser von der ersten Hälfte übrig. Kühlen Sie den Kürbis etwa 10 Minuten lang ab, bis er sicher gehandhabt werden kann.

Entfernen Sie mit einer Gabel den gesamten Kürbis von der Schale und teilen Sie ihn in kleine Streifen auf. Sie sollten etwa 4 Tassen Kürbis (820 g) haben. In eine mittelgroße Schüssel geben und Parmesankäse, Salz und Pfeffer unterrühren.

Teilen Sie den Kürbis in 4 1-Tasse-Portionen (je 205 g) (2 Portionen) auf und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech. Formen Sie Nester, sodass eine Mulde entsteht, die groß genug ist, dass in die Mitte jeweils ein Ei passt.

10 Minuten backen, bis der Kürbis anfängt zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Eier einzeln in eine kleine Schüssel auf und gießen Sie sie dann in die Vertiefungen der Kürbisnester. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je nach gewünschtem Gargrad der Eier 12–15 Minuten backen.

Jedes Nest mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Genießen!