Ninhos de abóbora com espaguete

Pré-aqueça o forno a 350˚F (180˚C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Usando um garfo, faça furos longitudinalmente ao redor do centro da abóbora.

Microondas por 2 minutos.

Corte as pontas da abóbora e depois corte ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e a polpa.

Coloque metade da abóbora com a polpa voltada para baixo em um prato próprio para micro-ondas com laterais altas. Despeje ½ xícara (120 ml) de água por cima da abóbora e leve ao microondas em potência alta por 3 minutos, ou quando um garfo puxar facilmente a abóbora da pele em longos fios que parecem espaguete. Repita com a segunda metade - ainda sobrará água da primeira metade. Resfrie a abóbora até que possa ser manuseada com segurança, cerca de 10 minutos.

Use um garfo para retirar toda a abóbora da casca, partindo-a em pequenos fios. Você deve consumir aproximadamente 4 xícaras de abóbora (820 G). Transfira para uma tigela média e acrescente o queijo parmesão, o sal e a pimenta.

Divida a abóbora em 4 xícaras (205 G cada xícara) (2 porções e coloque na assadeira preparada. Forme ninhos, criando um poço grande o suficiente para caber um ovo no centro de cada um.

Asse por 10 minutos, até a abóbora começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.

Quebre os ovos em uma tigela pequena, um de cada vez, e despeje nas cavidades dos ninhos de abóbora. Tempere com sal e pimenta.

Asse por 12-15 minutos, dependendo do cozimento preferido dos ovos.

Decore cada ninho com ervas frescas e sirva.

Aproveitar!