Spaccata

Mélangez les farines, la levure, le sel, l'huile d'olive et l'eau tiède pour obtenir une pâte légèrement collante.

Pétrir jusqu'à consistance lisse, puis laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double.

Façonnez un pain ovale et saupoudrez-le de farine et d'un peu de semoule de maïs.

Coupez ou appuyez sur une fente profonde le long du haut avant la preuve finale.

Cuire au four sur une pierre chaude jusqu'à ce que la fente s'ouvre et que la croûte devienne dorée.