Французский хлеб на закваске

Налейте теплую воду в большую миску; вмешать дрожжи.

Добавьте закваску, 4 стакана муки, соль и сахар.

Энергично перемешайте деревянной ложкой около 3 минут.

Превратите в большую смазанную маслом миску; накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.

Смешайте соду с 1 стаканом муки и перемешайте.

Тесто будет очень крутым. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и начните месить.

Добавьте еще 1 стакан муки, чтобы контролировать липкость.

Месить до атласного состояния, от 5 до 8 минут.

Сформируйте две продолговатые буханки или одну большую буханку.

Выложите на слегка смазанный маслом противень.

Накройте и поставьте в теплое место. Дайте подняться, пока оно не увеличится почти вдвое.

Непосредственно перед выпеканием смажьте снаружи водой и сделайте надрезы сверху острым ножом. Выпекайте при температуре 400°, пока корочка не станет средне-темно-коричневой, около 45 минут.