Pain français au levain

Versez de l'eau tiède dans un grand bol; incorporer la levure.

Ajouter le démarreur, 4 tasses de farine, le sel et le sucre.

Remuer vigoureusement environ 3 minutes avec une cuillère en bois.

Transférer dans un grand bol graissé; couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.

Mélangez le soda avec 1 tasse de farine supplémentaire et incorporez.

La pâte sera très ferme. Déposez la pâte sur une planche farinée et commencez à pétrir.

Ajoutez 1 tasse de farine supplémentaire pour contrôler le caractère collant.

Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit satiné, 5 à 8 minutes.

Façonner en deux pains oblongs ou en un gros pain.

Placer sur une plaque à biscuits légèrement graissée.

Couvrir et placer dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double presque de volume.

Juste avant la cuisson, badigeonnez l'extérieur d'eau et faites des entailles sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Cuire au four à 400° jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun moyen foncé, environ 45 minutes.