Pain aux olives Calamata au levain

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Une fois que le mélange de levure a mousseux, ajoutez les autres ingrédients liquides, suivis des olives, du sel et de la farine de blé entier.

Bien mélanger.

Ajouter la farine à pain en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Démouler sur une planche farinée et incorporer le reste de la farine à pain.

Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, puis pétrir à nouveau.

À la fin du cycle de pâte ou du pétrissage secondaire, façonnez la pâte à la main en un pain rond.

Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'un spray antiadhésif (ou légèrement huilée) jusqu'à ce que son volume double.

Pour cuire, badigeonnez le pain d’eau. Coupez plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé et placez au four préchauffé à 375° au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant environ 35 minutes.