Кислый ржаной хлеб

Переложите закваску для кислого хлеба в большую миску и медленно добавьте 2 стакана воды, пока она хорошо не перемешается.

Всыпьте 1 стакан ржаной муки и хорошо перемешайте.

Слегка накройте крышкой и дайте постоять в теплом месте (около 85°) от 20 до 40 часов, в зависимости от кислотности.

Растворите дрожжи в 1/4 стакана теплой воды, затем добавьте в закисшую смесь. Добавьте соль и очень постепенно вмешайте оставшуюся ржаную муку.

Понемногу добавляйте белую муку, хорошо взбивая после каждого добавления.

Когда образуется крутое тесто, дайте ему постоять в миске примерно 10–15 минут, затем выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите до получения однородной массы.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать верх.

Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и разделите его на 2 части, оставив около 1/2 стакана теста.

Храните в закрытом контейнере в холодильнике до следующей выпечки.

Противень для жира и муки; дайте снова подняться (очень немного) и запекайте при температуре 375 ° в течение 1 часа.