Saures Roggenbrot

Den Sour Bread Starter in eine große Rührschüssel geben und die 2 Tassen Wasser langsam einrühren, bis alles gut vermischt ist.

1 Tasse Roggenmehl dazugeben und gut umrühren.

Leicht abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 85°C) 20 bis 40 Stunden, je nach Säuregehalt, stehen lassen.

Lösen Sie die Hefe in 1/4 Tasse warmem Wasser auf und rühren Sie sie dann in die saure Mischung ein. Salz hinzufügen und nach und nach das restliche Roggenmehl unterrühren.

Fügen Sie nach und nach das Weißmehl hinzu und schlagen Sie es nach jeder Zugabe gut durch.

Wenn sich ein fester Teig gebildet hat, lassen Sie ihn etwa 10 bis 15 Minuten in der Schüssel ruhen, stürzen Sie den Teig dann auf ein leicht bemehltes Brett und kneten Sie ihn glatt.

Geben Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und drehen Sie ihn, um die Oberseite einzufetten.

Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

Legen Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Brett und teilen Sie ihn in zwei Teile, nachdem Sie etwa eine halbe Tasse Teig aufgehoben haben.

Für das nächste Backen in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Fett- und Mehlpfanne; Nochmals gehen lassen (sehr wenig) und bei 375° 1 Stunde backen.