खट्टी राई की रोटी

सॉर ब्रेड स्टार्टर को बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें और 2 कप पानी धीरे-धीरे अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।

1 कप राई का आटा मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

हल्के से ढकें और खट्टेपन के आधार पर 20 से 40 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान (लगभग 85°) में खड़े रहने दें।

1/4 कप गर्म पानी में खमीर घोलें, फिर खट्टे मिश्रण में मिलाएँ। नमक डालें और बचे हुए राई के आटे को धीरे-धीरे फेंटें।

एक बार में थोड़ा-थोड़ा सफेद आटा डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें।

जब सख्त आटा गूंथ जाए तो इसे लगभग 10 से 15 मिनट के लिए कटोरे में ही रहने दें, फिर आटे को हल्के आटे वाले बोर्ड पर पलटें और चिकना होने तक गूंथ लें।

आटे को हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, ऊपर से चिकना कर लें।

ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए, लगभग 1 से 1 1/2 घंटे।

आटे को हल्के आटे के बोर्ड पर पलटिये और लगभग 1/2 कप आटा बचाकर 2 भागों में बाँट लीजिये.

अगली बेकिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में ढके हुए कंटेनर में स्टोर करें।

तेल और आटा पैन; फिर से उठने दें (बहुत कम) और 1 घंटे के लिए 375° पर बेक करें।