Pão De Centeio Azedo

Transforme o Sour Bread Starter em uma tigela grande e misture lentamente as 2 xícaras de água até ficar bem misturado.

Misture 1 xícara de farinha de centeio e mexa bem.

Cubra levemente e deixe repousar em local aquecido (cerca de 85°) por 20 a 40 horas, dependendo da acidez.

Dissolva o fermento em 1/4 xícara de água morna e misture na mistura azeda. Adicione sal e acrescente aos poucos o restante da farinha de centeio.

Adicione a farinha branca, aos poucos, batendo bem a cada adição.

Quando a massa estiver dura, deixe descansar na tigela por cerca de 10 a 15 minutos, depois vire a massa sobre uma tábua levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando para untar o topo.

Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 a 1 hora e meia.

Vire a massa sobre uma tábua levemente enfarinhada e divida em 2 partes depois de reservar cerca de 1/2 xícara de massa.

Guarde em recipiente coberto na geladeira para o próximo cozimento.

Panela com gordura e farinha; deixe crescer novamente (bem pouco) e leve ao forno a 375° por 1 hora.