Pain de seigle aigre

Transformez le démarreur de pain aigre dans un grand bol à mélanger et incorporez lentement les 2 tasses d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer 1 tasse de farine de seigle et bien mélanger.

Couvrir légèrement et laisser reposer dans un endroit tiède (environ 85°) pendant 20 à 40 heures selon l'acidité.

Dissoudre la levure dans 1/4 tasse d'eau tiède, puis incorporer au mélange aigre. Salez et incorporez très progressivement le reste de la farine de seigle.

Ajouter la farine blanche, petit à petit, en battant bien après chaque ajout.

Lorsqu'une pâte ferme se forme, laissez-la reposer dans le bol pendant environ 10 à 15 minutes, puis étalez la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, en la retournant pour graisser le dessus.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 à 1 1/2 heures.

Étalez la pâte sur une planche légèrement farinée et divisez-la en 2 parties après avoir réservé environ 1/2 tasse de pâte.

Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur pour la prochaine cuisson.

Poêle à graisse et à farine ; laisser lever à nouveau (très peu) et enfourner à 375° pendant 1 heure.