Pan de centeno agrio

Coloque el iniciador de pan agrio en un tazón grande y agregue las 2 tazas de agua lentamente hasta que esté bien mezclado.

Incorpora 1 taza de harina de centeno y revuelve bien.

Cubra ligeramente y déjelo reposar en un lugar cálido (aproximadamente 85°) durante 20 a 40 horas, dependiendo de la acidez.

Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia y luego agregue la mezcla agria. Añade sal y añade muy poco a poco el resto de la harina de centeno.

Agrega la harina blanca, poco a poco, batiendo bien después de cada adición.

Cuando se forme una masa firme, déjela reposar en el tazón durante unos 10 a 15 minutos, luego coloque la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave.

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, volteándola para engrasar la parte superior.

Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.

Coloque la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y divídala en 2 partes después de reservar aproximadamente 1/2 taza de masa.

Guárdelo en un recipiente tapado en el refrigerador para el próximo horneado.

Molde para engrasar y enharinar; dejar crecer nuevamente (muy poco) y hornear a 375° durante 1 hora.