Самая гладкая божественность

Смешайте первые 4 ингредиента в кастрюле.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Готовьте, не перемешивая, до состояния твердого шарика (248°) или до тех пор, пока небольшое количество сиропа не сформирует твердый шарик, который не сплющивается при капании в очень холодную воду.

Незадолго до того, как сироп достигнет 248°, взбейте белки до устойчивых пиков, но не до сухого состояния.

Медленно вылейте примерно половину сиропа на яичные белки, постоянно взбивая.

Оставшуюся часть варите до образования мягкой трещины (272°) или до тех пор, пока небольшое количество сиропа не распадется на твердые, но не ломкие нити.

Медленно добавьте сироп в 1-ю смесь, постоянно взбивая.

Продолжайте взбивать, пока смесь не будет держать форму.

Добавьте ваниль и орехи или фрукты.

Выложить с ложки на фольгу.

Получается примерно 1 3/4 фунта.