Glatteste Göttlichkeit

Die ersten 4 Zutaten in einen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Ohne Rühren kochen, bis eine kleine Menge Sirup eine feste Kugel bildet (248 °C), die nicht flach wird, wenn man sie in sehr kaltes Wasser tropft.

Kurz bevor der Sirup 248 °C erreicht, schlagen Sie das Eiweiß steif, aber nicht trocken.

Etwa die Hälfte des Sirups langsam unter ständigem Rühren über das Eiweiß gießen.

Den Rest weich kochen (272°) oder bis sich eine kleine Menge Sirup in Fäden trennt, die hart, aber nicht spröde sind.

Den Sirup langsam unter ständigem Rühren zur ersten Mischung hinzufügen.

Weiter schlagen, bis die Mischung ihre Form behält.

Vanille und Nüsse oder Obst hinzufügen.

Vom Löffel auf Folie fallen lassen.

Ergibt ungefähr 1 3/4 Pfund.