La divinité la plus douce

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans une casserole.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Cuire sans remuer jusqu'à ce qu'une boule ferme (248°) ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop forme une boule ferme qui ne s'aplatit pas lorsqu'elle est versée dans de l'eau très froide.

Juste avant que le sirop atteigne 248°, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs.

Versez lentement environ la moitié du sirop sur les blancs d'œufs en battant constamment.

Cuire le reste jusqu'à ce qu'il soit légèrement craquelé (272°) ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop se sépare en fils durs, mais pas cassants.

Ajouter lentement le sirop au 1er mélange en battant constamment.

Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme.

Ajoutez de la vanille et des noix ou des fruits.

Déposer de la cuillère sur du papier d'aluminium.

Donne environ 1 3/4 livres.