Divinidad más suave

Combine los primeros 4 ingredientes en una cacerola.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva.

Cocine sin revolver hasta obtener una bola firme (248°) o hasta que una pequeña cantidad de almíbar forme una bola firme que no se aplana cuando se vierte en agua muy fría.

Justo antes de que el almíbar alcance los 248°, bata las claras hasta que estén firmes, pero no secas.

Vierta aproximadamente la mitad del almíbar lentamente sobre las claras, batiendo constantemente.

Cocine el resto hasta que esté suave (272°) o hasta que una pequeña cantidad de almíbar se separe en hilos que sean duros, pero no quebradizos.

Agregue el almíbar lentamente a la primera mezcla, batiendo constantemente.

Continúe batiendo hasta que la mezcla mantenga su forma.

Agrega vainilla y nueces o fruta.

Deje caer de la cuchara al papel de aluminio.

Rinde aproximadamente 1 3/4 libras.