Molho de Alho "Skordalia"

Ferva as batatas em 3 xícaras de água por cerca de meia hora ou até ficarem macias.

Descasque e corte em quartos.

Coloque 1/4 xícara de água no liquidificador com os dentes de alho e pulverize por 20 segundos.

Adicione 1 batata, sal, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre e bata por 30 segundos.

Adicione o restante da batata, o azeite e o vinagre e misture uniformemente por 30 a 45 segundos até que todos os ingredientes estejam homogêneos (a consistência será semelhante à da massa de panqueca).

Coloque em uma tigela; cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Ele vai engrossar até obter uma consistência semelhante a uma pasta para servir.

4 porções.