Salsa de Ajo "Skordalia"

Hierva las patatas en 3 tazas de agua durante aproximadamente 1/2 hora o hasta que estén tiernas.

Pelar y cortar en cuartos.

Coloca 1/4 taza de agua en la licuadora con los dientes de ajo y pulveriza por 20 segundos.

Agrega 1 papa, sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre y licua durante 30 segundos.

Agregue el resto de la papa, el aceite y el vinagre y mezcle uniformemente durante 30 a 45 segundos hasta que todos los ingredientes estén suaves (la consistencia se parecerá a la de la masa para panqueques).

Colóquelo en un bol; cubra con film transparente y refrigere por al menos 8 horas o toda la noche.

Se espesará hasta obtener una consistencia similar a la de untar para servir.

4 porciones.