Шоу Stopping Beef Wellington

Дайте говяжьей вырезке нагреться до комнатной температуры. Приправьте кошерной солью и перцем со всех сторон.

Добавьте масло канолы в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, добавьте вырезку. Не перемещая вырезку, готовьте до образования темно-коричневой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Повторите обжаривание со всех сторон, включая концы вырезки.

Достаньте вырезку из формы, переложите на разделочную доску или решетку и удалите завязки.

Смажьте горчицей мясо со всех сторон, пока оно еще теплое. Дайте мясу отдохнуть, пока готовите дюксель (грибы готовятся и измельчаются до полного высыхания).

В ту же сковороду добавьте сливочное масло, грибы, рубленый лук-шалот и измельченный чеснок на среднем или сильном огне. Готовьте, время от времени помешивая, пока вся жидкость не выпарится и грибная смесь не превратится в густую, похожую на сухую пасту (25-30 минут). Приправьте солью и перцем по вкусу.

Достаньте грибы из формы и дайте полностью остыть.

Положите на рабочую поверхность большой слой полиэтиленовой пленки, который в два раза превышает длину и ширину вырезки.

Выложите перекрывающиеся полоски прошутто на пластик ровным квадратным слоем.

Равномерно распределите слой грибов по прошутто.

Плотно и равномерно оберните вырезку с прошутто, используя полиэтиленовую пленку, чтобы завернуть ее еще плотнее и запечатать концы. Свяжите концы полиэтиленовой пленки вместе, чтобы сохранить форму Веллингтона. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Положите на рабочую поверхность новый слой полиэтиленовой пленки и положите на него лист слоеного теста. Разверните говяжью вырезку, завернутую в прошутто, на слоеное тесто, заворачивая, пока концы не сойдутся. Отрежьте лишнее слоеное тесто, стараясь не накладываться друг на друга.

Заверните слоеное тесто в пищевую пленку, связав концы вместе, чтобы сформировать бревно. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Поместите говядину Веллингтон на смазанный маслом противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте поверхность взбитыми яйцами. Вилкой нанесите на поверхность слоеного теста декоративный узор.

Украсить дополнительным тестом (по желанию). Посыпьте кошерной солью.

Выпекайте 40 минут или пока слоеное тесто не станет темно-золотисто-коричневым, а внутренняя температура говядины не достигнет 135°F (57°C) для средней прожарки.

Наслаждаться!