Afficher le bœuf Wellington à couper le souffle

Laissez le filet de bœuf revenir à température ambiante. Assaisonner de sel casher et de poivre de tous les côtés.

Ajouter l'huile de canola dans une grande poêle à feu vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez le filet. Sans bouger le filet, cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme, environ 3 minutes de chaque côté. Répétez la saisie de tous les côtés, y compris les extrémités du filet.

Retirez le filet de la poêle et transférez-le sur une planche à découper ou une grille et retirez les liens.

Badigeonner la moutarde de tous les côtés de la viande pendant qu'elle est encore chaude. Laissez reposer la viande le temps de préparer la duxelle (champignons cuits et réduits à sec).

Dans la même poêle, ajoutez le beurre, les champignons, l'échalote émincée et l'ail émincé à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que le mélange de champignons devienne une pâte épaisse et sèche pendant 25 à 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Retirez les champignons de la poêle et laissez-les refroidir complètement.

Placez une grande couche de feuilles de pellicule plastique qui se chevauchent sur votre surface de travail et qui fait deux fois la longueur et la largeur du filet.

Disposez des bandes de prosciutto qui se chevauchent sur le plastique en une couche carrée uniforme.

Étalez uniformément une couche de champignons sur le prosciutto.

Enveloppez fermement et uniformément le filet avec le prosciutto, en utilisant la pellicule plastique pour l'envelopper encore plus étroitement et sceller les extrémités. Attachez les extrémités de la pellicule plastique ensemble pour maintenir la forme du Wellington. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Déposez une nouvelle couche de film plastique sur le plan de travail et posez dessus une feuille de pâte feuilletée. Déballez le filet de bœuf enveloppé de prosciutto sur la pâte feuilletée, en l'enroulant jusqu'à ce que les extrémités se rejoignent. Coupez l'excédent de pâte feuilletée en vous assurant qu'il n'y a pas de chevauchement.

Enveloppez la pâte feuilletée dans une pellicule plastique en attachant les extrémités ensemble pour former une bûche. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placer le bœuf Wellington sur une plaque à pâtisserie graissée et tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface avec les œufs battus. Avec une fourchette, tracez un motif décoratif sur la surface de la pâte feuilletée.

Décorer avec de la pâte supplémentaire (facultatif). Saupoudrer de sel casher.

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit d'un brun doré foncé et que la température interne du bœuf soit de 135 °F (57 °C) pour une cuisson mi-saignante.

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