Show Stopping Beef Wellington

Deixe o lombo de vaca atingir a temperatura ambiente. Tempere com sal kosher e pimenta por todos os lados.

Adicione o óleo de canola a uma panela grande em fogo alto. Assim que o óleo estiver quente, adicione o lombo. Sem mexer o lombo, cozinhe até formar uma crosta marrom escura, cerca de 3 minutos de cada lado. Repita a tosta em todos os lados, inclusive nas pontas do lombo.

Retire o lombo da assadeira e transfira para uma tábua ou gradinha e remova os laços.

Pincele a mostarda em todos os lados da carne enquanto ainda está quente. Deixe a carne descansar enquanto faz a duxelle (cogumelos cozidos e reduzidos até secar).

Na mesma panela, adicione a manteiga, os cogumelos, a cebola picada e o alho picado em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todo o líquido evapore e a mistura de cogumelos se torne uma pasta espessa e seca por 25-30 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Retire os cogumelos da frigideira e deixe esfriar completamente.

Coloque uma grande camada de folhas sobrepostas de filme plástico na superfície de trabalho com o dobro do comprimento e largura do lombo.

Coloque tiras sobrepostas de presunto no plástico em uma camada quadrada e uniforme.

Espalhe uma camada de cogumelos uniformemente sobre o presunto.

Enrole o lombo com o presunto de maneira firme e uniforme, usando o filme plástico para embrulhá-lo ainda mais e selar as pontas. Amarre as pontas do filme plástico para manter o formato do Wellington. Coloque na geladeira por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Coloque uma nova camada de filme plástico na superfície de trabalho e coloque uma folha de massa folhada sobre ela. Desembrulhe o lombo de vaca embrulhado em presunto sobre a massa folhada, embrulhando até as pontas. Corte o excesso de massa folhada, certificando-se de que não haja sobreposição.

Embrulhe a massa folhada em filme plástico, amarrando as pontas para formar um tronco. Coloque na geladeira por 15 minutos.

Coloque o bife Wellington em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Pincele a superfície com os ovos batidos. Com um garfo, faça um desenho decorativo na superfície da massa folhada.

Decore com massa adicional (opcional). Polvilhe com sal kosher.

Asse por 40 minutos ou até que a massa folhada fique com um marrom dourado escuro e a temperatura interna da carne seja de 135°F (57°C) para mal passado.

Aproveitar!