Espectáculo que detiene la carne de vacuno Wellington

Deje que el lomo de ternera alcance la temperatura ambiente. Sazone con sal y pimienta kosher por todos lados.

Agrega aceite de canola a una sartén grande a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el lomo. Sin mover el lomo, cocine hasta que se forme una costra de color marrón oscuro, aproximadamente 3 minutos por lado. Repita el proceso de dorar por todos lados, incluidos los extremos del lomo.

Retire el lomo de la sartén y transfiéralo a una tabla de cortar o rejilla y retire las ataduras.

Unte la mostaza por todos lados de la carne mientras aún esté caliente. Deje reposar la carne mientras se prepara el duxelle (champiñones cocidos y reducidos hasta que se sequen).

En la misma sartén, agregue la mantequilla, los champiñones, la chalota picada y el ajo picado a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se evapore y la mezcla de champiñones se convierta en una pasta espesa y seca de 25 a 30 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Retire los champiñones de la sartén y déjelos enfriar por completo.

Coloque una capa grande de láminas superpuestas de plástico sobre la superficie de trabajo que sea el doble del largo y ancho del lomo.

Coloque tiras superpuestas de prosciutto sobre el plástico en una capa cuadrada uniforme.

Extienda una capa de champiñones uniformemente sobre el prosciutto.

Envuelva bien y de manera uniforme el lomo con el prosciutto, usando la envoltura de plástico para envolverlo aún más y sellar los extremos. Ate los extremos de la envoltura de plástico para mantener la forma de Wellington. Colocar en el frigorífico durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Coloca una nueva capa de film transparente sobre la superficie de trabajo y extiende una lámina de hojaldre encima. Desenvuelva el lomo de res envuelto en prosciutto sobre el hojaldre, envolviéndolo hasta que los extremos se junten. Corta el hojaldre sobrante, asegurándote de que no se superponga.

Envuelva el hojaldre en film transparente, atando los extremos para formar un tronco. Colocar en el frigorífico durante 15 minutos.

Coloque la carne Wellington en una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel pergamino. Pincelamos la superficie con los huevos batidos. Con un tenedor, marca un diseño decorativo en la superficie del hojaldre.

Decorar con masa adicional (opcional). Espolvorea con sal kosher.

Hornee durante 40 minutos o hasta que el hojaldre tenga un color marrón dorado oscuro y la temperatura interna de la carne sea de 135 °F (57 °C) para que esté medio cocido.

¡Disfrutar!