Show Stopping Beef Wellington

Lassen Sie das Rinderfilet auf Zimmertemperatur kommen. Von allen Seiten mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.

Rapsöl bei starker Hitze in eine große Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, das Filet hinzufügen. Ohne das Filet zu bewegen, kochen, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet, etwa 3 Minuten pro Seite. Wiederholen Sie das Anbraten auf allen Seiten, auch an den Filetenden.

Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne, legen Sie es auf ein Schneidebrett oder einen Rost und entfernen Sie die Kabelbinder.

Das noch warme Fleisch von allen Seiten mit Senf bestreichen. Lassen Sie das Fleisch ruhen, während Sie die Duxelle zubereiten (gegarte und eingekochte Pilze, bis sie trocken sind).

In dieselbe Pfanne Butter, Pilze, gehackte Schalotte und gehackten Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilzmischung 25–30 Minuten lang zu einer dicken, trockenen Paste wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilze aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Legen Sie eine große Schicht überlappender Frischhaltefolie auf Ihre Arbeitsfläche, die doppelt so lang und breit ist wie das Filet.

Legen Sie überlappende Prosciuttostreifen in einer gleichmäßigen quadratischen Schicht auf die Folie.

Eine Schicht Pilze gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen.

Wickeln Sie das Filet fest und gleichmäßig mit dem Prosciutto ein, wickeln Sie es mit der Plastikfolie noch fester ein und verschließen Sie die Enden. Binden Sie die Enden der Plastikfolie zusammen, um die Form des Gummistiefels beizubehalten. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Legen Sie eine neue Lage Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und legen Sie eine Blätterteigplatte darüber. Wickeln Sie das mit Prosciutto umwickelte Rinderfilet auf den Blätterteig und wickeln Sie es ein, bis sich die Enden treffen. Schneiden Sie überschüssigen Blätterteig ab und achten Sie darauf, dass keine Überlappung entsteht.

Wickeln Sie den Blätterteig in Plastikfolie ein und binden Sie die Enden zusammen, sodass eine Klotzform entsteht. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Legen Sie das Wellington-Rindfleisch auf ein gefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Oberfläche mit den verquirlten Eiern bestreichen. Mit einer Gabel ein dekoratives Muster auf die Oberfläche des Blätterteigs ritzen.

Mit zusätzlichem Teig dekorieren (optional). Mit koscherem Salz bestreuen.

40 Minuten lang backen oder bis der Blätterteig dunkelgoldbraun ist und die Innentemperatur des Rindfleischs 57 °C (135 °F) beträgt (mittel-selten).

Genießen!