ショー・ストップ・ビーフ・ウェリントン
ショー・ストップ・ビーフ・ウェリントンは、適度に簡単なディナーです。センターカットの牛ヒレ肉、コーシャーソルト、黒コショウ、キャノーラ油、イングリッシュマスタードで作られたこのレシピは、本格的で満足のいく味を提供します。一口ごとに風味があふれます。
牛ヒレ肉は室温に戻しておきます。コーシャーソルトとコショウで四方を味付けします。
大きな鍋にキャノーラ油を加えて強火にかける。油が温まったら、ヒレ肉を加えます。テンダーロインを動かさずに、濃い茶色の皮が形成されるまで片面約3分ずつ焼きます。テンダーロインの端を含め、すべての面を繰り返し焼きます。
テンダーロインを鍋から取り出し、まな板またはワイヤーラックに移し、ネクタイを外します。
肉がまだ温かいうちに、マスタードを肉の全面に刷毛で塗ります。デュクセルを作る間、肉を休ませます（キノコを乾燥するまで調理し、煮詰めます）。
同じフライパンにバター、マッシュルーム、みじん切りエシャロット、みじん切りニンニクを加えて中火にかけます。すべての液体が蒸発し、キノコの混合物が25〜30分で乾燥したような濃厚なペーストになるまで、時々かき混ぜながら調理します。塩とコショウで味を調えます。
キノコを鍋から取り出し、完全に冷まします。
テンダーロインの長さと幅の2倍のラップを重ねて作業台に置きます。
プラスチックの上に生ハムのストリップを重ねて均等な正方形の層に置きます。
マッシュルームの層を生ハムの上に均等に広げます。
テンダーロインを生ハムでしっかりと均等に包み、ラップを使ってさらにきつめに包み、端を閉じます。ラップの端を結び、ウェリントンの形を保ちます。冷蔵庫に15分間入れます。
オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。
作業台の上に新しいラップの層を置き、その上にパイ生地のシートを置きます。生ハムで包んだ牛ヒレ肉をパイ生地の上に広げ、端が接するまで包みます。余分なパイ生地を切り取り、重ならないようにします。
パイ生地をラップで包み、両端を結び丸太の形を作ります。冷蔵庫に15分間入れます。
油を塗ったクッキングシートを敷いた天板にビーフウェリントンを置きます。表面に溶き卵を刷毛で塗ります。パイ生地の表面にフォークで飾り模様を刻みます。
追加のペストリー（オプション）で飾ります。コーシャーソルトをふりかけます。
40分間、またはパイ生地が濃い黄金色になり、牛肉の内部温度が135°F（57°C）になるまで焼きます（ミディアムレアの場合）。
楽しむ！
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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