Raviolis au trèfle

Ajoutez les épinards dans un mélangeur à grande vitesse. Ajoutez 1 œuf, 2 jaunes d'œufs et ½ cuillère à café de sel. Mélangez à grande vitesse jusqu'à ce que les épinards soient complètement décomposés et que le mélange soit vert vif. Transférer dans un bol moyen et réserver. Lavez le mixeur et essuyez-le.

Ajoutez les poivrons rouges rôtis, l'œuf restant, 2 jaunes d'œuf et ½ cuillère à café de sel dans le mixeur. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que les poivrons rouges soient complètement décomposés et que le mélange soit rouge orangé vif.

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Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes, lisse et élastique. Lorsque vous piquez la pâte, elle devrait rebondir.

Répétez avec les 1½ tasses de farine restantes et le mélange poivron rouge rôti-œuf.

Enveloppez chaque pâte dans une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 60 minutes. Lorsqu’on le pique, il ne devrait pas rebondir.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez la ricotta, le parmesan, ½ cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélanger, puis couvrir et transférer au réfrigérateur.

Déballez la pâte verte et coupez-la en 4 morceaux égaux. Travaillez avec 1 morceau à la fois, en recouvrant le reste d'une pellicule plastique pour qu'il ne sèche pas.

Sur un plan légèrement fariné, façonnez le morceau de pâte en rectangle. Commencez à passer la pâte dans la machine à pâtes au réglage le plus large. Continuez à passer la feuille dans la machine à pâtes, en travaillant vers le réglage le plus fin, jusqu'à ce que les pâtes soient suffisamment fines pour voir vos mains. Répétez avec le reste de la pâte verte et orange, en recouvrant les feuilles après l'étalement pour qu'elles ne sèchent pas.

Étalez une feuille de pâtes à l'orange sur une surface légèrement farinée. Versez 2 cuillères à soupe du mélange de ricotta sur la feuille à environ 2 pouces d'une extrémité courte. Ajoutez 4 boules supplémentaires de ricotta, espacées d'environ 2 pouces, vous avez donc 5 cuillerées au total.

Si vous le souhaitez, utilisez une coquille d’œuf pour créer un creux dans chaque monticule de ricotta. Transférez délicatement un jaune d’œuf sur chaque divot.

Badigeonner les blancs d'œufs réservés sur toutes les pâtes exposées. Déposez délicatement une feuille de pâtes vertes sur les monticules de ricotta et les jaunes d'œufs. À l'aide de doigts secs, éliminez les bulles d'air afin que la couche supérieure de pâtes repose doucement et confortablement sur la ricotta et les jaunes d'œufs. N'appuyez pas trop fort, sinon vous ferez éclater les jaunes d'œufs.

Trempez l'emporte-pièce dans la farine. En centrant les monticules de ricotta au milieu de l'emporte-pièce, découpez 5 raviolis. À l'aide d'une spatule coudée farinée, transférez délicatement les raviolis sur une plaque à pâtisserie farinée. Couvrir d'une serviette légèrement humide et répéter avec les feuilles de pâtes restantes et la garniture, en alternant entre le vert sur le dessus et l'orange sur le dessus.

Transférez les raviolis au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Cela les aidera à s’installer et les rendra moins délicats à travailler.

Pendant que les raviolis refroidissent, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée à feu vif. En travaillant par lots de 3 à 4, faites bouillir les raviolis pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. À l'aide d'une écumoire, transférer sur une plaque à pâtisserie pour égoutter pendant que vous répétez avec les raviolis restants. Réservez un peu d'eau des pâtes pour préparer la sauce.

Dans une grande poêle à parois hautes, à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il bouillonne et commence à se séparer, 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau des pâtes réservée. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à dorer, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter les feuilles de sauge et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez le vinaigre et ½ cuillère à café de sel, et plus au goût. Ajouter les raviolis et faire tourner la poêle pour les enrober de sauce. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 1 minute.

Servez les raviolis chauds avec beaucoup de parmesan fraîchement râpé et de poivre noir fraîchement moulu.

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